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南北特食品|衡陽人都愛的佐茶佳品
時間 : 2023年12月18日 15:36:47     瀏覽量 : 10
WINTER
茶與茶點

天氣驟然降溫,沒有什么比生起火爐,煮上一壺熱茶更治愈的事了。


喝茶不一定要有茶點,但有了它,便別樣的生出了許多茶帶不來的俏皮和世俗氣,讓人忍不住在椅子上賴著,懶洋洋的,連說話也變得熱烈起來。


茶點的選擇,既是一門技術,也是一門藝術。那么品茶時,要如何選擇合適的茶點呢?


性味相合◆視覺相配
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要點之一是“性味相合”。也就是食性要適應茶性,食味要與茶味相合。有行家總結了簡單的3句話,就是:“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”記住這話就算是抓住了總綱



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要點之二是“視覺相配”。不同的茶葉內在茶性、茶味迥別,需要不同味感的食物搭配。不同茶葉外在茶形、茶色珠異,需要不同形狀的食物相伴。這樣才能夠形成一種視覺的和諧之美。

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茶點流傳至今已衍生出了多種形式,并已經形成一種文化,各地的茶點搭配其實也不盡相同。那么衡陽人品茶時,各類茶飲都搭配怎樣的茶點呢?




綠茶


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▲南北特桃酥


綠茶鮮爽,但有時口感會有些苦澀,可以搭配甜的點心。但需要注意的是,茶點不能太甜,否則茶點蓋過茶味,無法品味出綠茶原本的韻味了。可搭配的茶點有:


○清油酥點(桃酥、蔓越莓曲奇等)



紅茶


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▲南北特魚皮花生


紅茶的滋味醇厚濃郁,回甘很好。飲茶時,一小碟茶食伴左右。咬一口茶點,咸香濃郁,喝下一口茶湯,霎時解去了咸味,縈繞舌尖心上的是紅茶的留香,可搭配的茶點有:


○蘇打類(蘇打餅干)

○帶咸味或酸味的茶點(魚皮花生、棗糕、山楂糕等)

○蛋糕類食品



烏龍茶


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▲南北老婆餅


烏龍茶是半發酵茶,口感介于綠茶和紅茶之間,品飲時重韻,茶湯過喉徐徐生津,用咸鮮的點心來配,能保留茶的香氣,不破壞原有的滋味。可搭配的茶點有:

○咸鮮茶食(鵝油酥、豆角酥、老婆餅)




普洱茶


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▲南北特酥薄月


普洱厚重,喝多了容易有饑餓感出現,熱量較高的點心能讓腸胃得到較為妥帖的安慰。普洱茶具有很好的消脂解膩的作用,能很好地包容甜度高和偏油的點心。可搭配的茶點有:

○奶制品或含油脂較大的酥餅,如(鵝油酥、豆角酥、桃酥等)

○雖甜但甜得有節制的甜點(如老式月餅酥薄月、狀元紅、麻圓等。)


每個人心中都有一道可心的茶食,并不因為它們有多別致,味道如何美味,而是因為這道茶食上的某種記憶和細碎的情懷,令人流連忘返、心情蹁躚。


客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。茶點就猶如酒桌間的菜肴,給茶帶來別樣的溫情。一壺茶,一些小點心。或會友,或雅座,看將漸漸人滿茶濃,即是一種美妙。


END




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